Секрети приготування трюфельного сметанника

Зміст:

Торт-сметанник - справжня знахідка для будь-якої господині: простий рецепт, мінімум витраченого часу і інгредієнтів. Трюфельний сметанник - трохи більше вишукану страву, яке припаде до смаку любителям кондитерських виробів з какао і шоколадом. Відмінною рисою такої випічки є менш нудотний смак, що дозволяє поєднувати коржі з дуже солодкими кремами, наприклад, білковим.

Трюфельний сметанник, прикрашений горіхами

приготування сметанника

В основі торта або пирога, як зрозуміло з назви, лежить сметана. Найприємніше, що для солодких коржів цілком підійде стара сметана, яка вже не годиться для вживання в свіжому вигляді і заправки салатів.

Сметана - основний інгредієнт тортаРецепт класичного торта неймовірно простий - будь-який господині під силу піч сметанник-стаканнік кожен день. Недарма пиріг отримав таке "додавання" до назви: більшість інгредієнтів береться в рівних пропорціях (по склянці борошна, сметани і цукру, 2 яйця і 1 чайна ложка розпушувача). Продукти змішуються до однорідної консистенції, при цьому починати краще з розтирання яєць з цукром, поступово додаючи сметану і просіяне борошно з розпушувачем або содою.

Форму для випічки змащують маслом і посипають борошном або вистилають пергаментом, після чого виливають тісто і відправляють в розігріту до 200 ° С духовку. Через кілька хвилин потрібно знизити температуру до 180 ° С і випікати до готовності близько півгодини. Готовність найкраще перевірити сірником або зубочисткою: на ній не повинно залишитися тесту.



Якщо збільшити кількість борошна до 1,5 склянок і додати 100 г какао, вийде трюфельний, або шоколадний, сметанник.

Смак готового пирога буде шоколадним - така випічка припаде до смаку не кожному, але справжні шанувальники какао не зможуть встояти перед таким десертом.

Приготований корж остуджують до кімнатної температури і розрізають уздовж на два коржі, після чого просочують кремом.

Крем для шоколадного сметанника

Шоколадна глазур для тортаСметанник шоколадний зазвичай готується з одним з двох варіантів просочення: масляним або сметанним кремом. У першому випадку достатньо добре вимішати масу з пачки вершкового масла, половини банки згущеного молока і половини пачки какао - трюфельний крем готовий!

Рецепт сметанним кремом на увазі змішування сметани і цукру в рівних кількостях (зазвичай також по 1 склянці), після чого в суміш додають ложку кави або какао і доводять до кипіння. Знявши масу з вогню, додають 50 г вершкового масла і збивають до того моменту, поки миска не охолоне.



Можливий і третій варіант крему, що поєднує в собі і масляну, і сметанним основу. Його приготування займе трохи більше часу, але готовий крем вийде м`яким і вершковим. Для його приготування виливаємо в каструльку півсклянки молока (в його відсутності можна замінити водою з 1 столовою ложкою згущеного молока або просто водою) і висипаємо 1 склянка цукру. Масу потрібно постійно помішувати і, в міру розчинення цукрових кристалів, додати півпачки вершкового масла і 3 столові ложки борошна. Добре перемішавши, доводимо суміш до кипіння і вже загусла знімаємо з вогню, після чого гарненько збиваємо міксером і відставляємо ненадовго в холодильник. Потім просочуємо теплі коржі прохолодним кремом.

прикраса торта

Білковий крем для трюфельного сметанникаГотовий торт можна доповнити шоколадною глазур`ю: для її приготування кладемо в кухлик по 1 столовій ложці сметани, цукру, вершкового масла і какао, добре вимішуємо і прогріваємо. Заливаємо торт майже відразу, т. К. У міру охолодження маса густіє.

Солодкий білковий крем теж поєднується зі смаком шоколадного сметанника, до того ж біла перламутрова маса дуже красиво виглядає на темному бісквіті, але для просочення коржів крем не годиться (ідеально для прикраси). Можна покрити пиріг кремом зовні або прикрасити за допомогою кондитерського шприца (мішка). Щоб торт міг зберігатися деякий час, білковий крем обов`язково потрібно заварювати. 2 охолоджених білка збивають з дрібкою солі до такого стану, коли миску можна перевернути догори дном, а маса залишиться на місці. В цей же час на плиті повинен готуватися цукровий сироп з 160 г цукру і 50 мл води. Він уварюється близько 5-7 хвилин. Точний час визначають, капнув краплю в холодну воду: якщо цю краплю можна скачати в кульку, сироп готовий. Його тонкою цівкою по стінці, не перестаючи збивати білки, вливають в миску. Маса тут же збільшується в обсягах і стає блискучою, продовжувати збивати її необхідно до охолодження миски.

Для любителів вологого бісквіта коржі перед змазуванням кремом можна просочити розчинною кавою, розвівши його в склянці або половині склянки води (це додасть випічці приємний аромат і зробить коржі більш соковитими). Для просочення також підійде розведений лікер, ром або коньяк.

Трюфельний сметанник - смачне, просте і недороге блюдо, яке зможе приготувати будь-який початківець кулінар. Крім того, цей торт за енергетичною цінністю поступається багатьом іншим: в 100 г десерту міститься близько 300 ккал, що не так багато для солодкої випічки. Якщо переваги в сім`ї різні і не всім подобається насичений шоколадний смак, є хороший вихід з цієї ситуації: можна приготувати сметанник, що поєднує в собі шоколадний і класичний бісквіти. Робиться це двома способами: потрібно або об`єднати в торті білі і трюфельні коржі, чергуючи їх по шарах, або спекти мармуровий пиріг. Для другого варіанту приготоване нешоколадних тісто ділимо навпіл і тільки в одну з частин додаємо какао, після чого викладаємо тісто в форму столовою ложкою, чергуючи світлі і темні смуги. Завершивши процес, можна акуратно зробити зубочисткою з центру до країв кілька промінчиків, формуючи химерний візерунок.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже