Як приготувати шоколадний чізкейк в домашніх умовах: рецепти

Зміст:

Шоколадний чізкейк, рецепт якого має свої особливості, цілком можливо приготувати в домашніх умовах. Цей американський десерт чимось нагадує всім знайому сирну запіканку, але це лише на перший погляд. Чізкейк має ніжну текстуру і приємний вершковий смак, сир в ньому майже не відчувається.

Смачний шоколадний чізкейк

Як приготувати чізкейк на основі сиру маскарпоне?

Для приготування пісочного тіста знадобиться:

  • борошно - 1 склянка;
  • вершкове масло - 150 г;
  • жовток - 1 шт .;
  • сметана - 2 столових ложки;
  • цукрова пудра - 50 г.

Для приготування сиру маскарпоне знадобиться:

  • домашні вершки - 1 л;
  • сік лимона - 2 столових ложки.

Для приготування начинки знадобиться:

Інгредієнти для шоколадного чизкейка

  • вершки - 150 мл;
  • яйця - 3 шт .;
  • молочний шоколад - 100 г;
  • апельсинова цедра;
  • цукрова пудра - 100 г.

Класичний рецепт цього десерту передбачає використання сиру маскарпоне, який легко можна приготувати в домашніх умовах. Необхідно взяти якісні домашні вершки, які не повинні гірчити і мати явно виражений присмак жиру, поставити їх нагріватися на вогонь (до появи перших бульбашок). Після чого вершки знімають з плити, вливають сік лимона, знову повертають на вогонь, варять протягом 10 хвилин на слабкому вогні, помішуючи дерев`яною лопаткою. Вершки знімають з плити, дають їм охолонути, потім виливають в друшляк, застелене бавовняною тканиною або марлею, складеною в 5-6 разів. Друшляк з сиром встановлюють на каструлю (щоб стікала сироватка), зверху укладають Гуз, відправляють в холодильник не менше ніж на 6 годин, після чого маскарпоне можна використовувати для приготування чізкейку.

Далі необхідно приготувати пісочне тісто. Борошно змішують з цукровою пудрою, холодне вершкове масло труть на крупній тертці (прямо в миску з борошном), після чого масу перетирають руками до стану крихти, в яку додають жовток і сметану. Тісто вимішують до тих пір, поки воно не стане гладким і еластичним.

Тісто для шоколадного чизкейкаРоз`ємну форму змащують вершковим маслом, посипають дно борошном. З пісочного тіста розкачують коло товщиною в 5-7 мм, укладають його на дно форми. Для того щоб пісочне тісто не порвалося, його нещільно намотують на качалку, після чого перекладають в форму. Тісто у формі відправляють в холодильник на 15-30 хвилин, після чого його випікають протягом 10-15 хвилин в духовці (необхідно, щоб тісто зчепилося, але ще залишалося трохи сирим).



Для приготування начинки необхідно поламати молочний шоколад на шматочки. Вершки нагрівають на вогні, не даючи їм закипіти, після чого знімають з плити, додають в них шматочки шоколаду, залишають до повного розчинення останнього. У чашу блендера кладуть сир маскарпоне, виливають вершки з шоколадом, додають цукрову пудру, цедру апельсина, все збивають. В отриману масу вбивають яйця, перемішують (не збивати) до однорідного стану.

Форму з тістом обертають фольгою, виливають в неї начинку, ставлять в глибоке деко, відправляють в духовку. У деко наливають окріп на 1/3 висоти форми. Випікають чізкейк протягом 1 години при температурі 160 ° С. Готовність визначають наступним способом: на чізкейк натискають кухонної лопаткою, якщо маса під нею пружинить, а не провалюється, значить, можна діставати пиріг з духовки.

Як приготувати чізкейк з білим шоколадом без випікання?

Для приготування тіста знадобиться:

  • печиво зі смаком топленого молока - 1 пачка;
  • вершкове масло - 70 г;
  • роз`ємна форма.

Для приготування начинки знадобиться:

Чізкейк з білим шоколадом без випікання

  • домашній сир - 500 г;
  • вершки - 200 мл;
  • йогурт - 150 мл;
  • желатин - 20 г;
  • ванілін;
  • полуниця - 10-15 ягід;
  • білий шоколад - 100 г;
  • цукрова пудра - 150 г.

Приготувати чізкейк без випікання зможе навіть дитина. Насамперед необхідно замочити желатин холодною водою в пропорції 1 до 5, залишити його до набрякання. Для того щоб зробити тісто, необхідно подрібнити печиво за допомогою блендера в дуже дрібну крихту, додати в неї розм`якшене вершкове масло, все добре перемішати. Дно рознімної форми заповнюють отриманим тестом, злегка утрамбовують, після чого відправляють в холодильник.

Білий шоколад розламують на шматочки, розтоплюють його на водяній бані, при цьому кипляча вода не повинна стосуватися верхньої чаші. У чашу блендера кладуть сир, збивають його до консистенції гладкого крему.

Якщо в господарстві немає домашнього сиру, то можна взяти магазинний з високим відсотком жирності.

Розтоплення білого шоколаду для чізкейкуУ збитий сир додають розтоплений шоколад (не гарячою), ягоди полуниці, ванілін, цукрову пудру, вершки і йогурт, збивають ще раз. Набряклий желатин необхідно розпустити на водяній бані.

Важливо не дати желатину закипіти, інакше він втратить желюючий властивості. Теплий желатин вливають тонкою цівкою в сирну масу, збивають ще раз.



Отриману масу виливають в роз`ємну форму з тестом з печива, відправляють в холодильник на 4-6 годин. Застиглий чізкейк прикрашають полуницею і шоколадом.

Як приготувати чізкейк з шоколаду і сухофруктів?

Для приготування пісочного тіста знадобиться:

  • борошно - 170 г;
  • вершкове масло - 100 г;
  • сметана - 3 столових ложки;
  • цедра лимона;
  • цукрова пудра - 50 г.

Для приготування начинки знадобиться:

  • домашній сир - 400 г;
  • вершки - 150 мл;
  • яйця - 4 шт .;
  • білий шоколад - 100 г;
  • сушена журавлина - 50 г;
  • фініки - 7-10 шт .;
  • родзинки - 50 г;
  • курага - 50 г;
  • цукор - 170 г;
  • сік лимона - 2 столових ложки;
  • цедра лимона.

Чізкейк з шоколадом і сухофруктамиЧізкейк з шоколадом і сухофруктами виходить дуже ніжним і смачним. Спочатку потрібно приготувати пісочне тісто. У мисці змішують борошно з цедрою лимона і цукровою пудрою. Цукор для цієї мети краще не використовувати, так як він не розчиниться, а залишиться крупинками. Холодне вершкове масло нарізають на кубики, відправляють в борошно, перетирають руками до тих пір, поки не утвориться крихта, після чого додають сметану. Так як мука має різну клейковину, то кількість додається сметани може варіюватися. Має вийти м`яке пластичне тісто.

Роз`ємну форму змащують вершковим маслом, посипають борошном, на дно викладають шматочки тіста, розрівнюючи його руками. При цьому важливо стежити, щоб не утворювалося прогалин між шматочками тіста, повинен вийти суцільний рівний корж. Форму з тістом відправляють в холодильник мінімум на 15 хвилин. Звичайно, можна спочатку охолодити пісочне тісто, а потім його розкачати, але зробити це буде набагато складніше. Холодне тісто кришиться і ламається, тому працювати з ним надзвичайно важко. Після того як тісто буде в холодильнику належний час, форму дістають, ставлять в духовку, випікають протягом 10-15 хвилин. Якщо цього не зробити, то пісочне тісто вийде в`язким, воно просто розмокне під впливом рідкої сирної маси.

Для того щоб приготувати начинку, необхідно запарити сухофрукти (крім фініків) в окропі. Курагу нарізати не потрібно, вона розпариться і стане схожою на свіжі абрикоси. Сир протирають через сито не менше 2 разів, додають в нього вершки, цукор, цедру лимона, яйця, все гарненько перемішують. Сухофрукти відкидають на сито, дають стекти воді, просушують кухонним паперовим рушником, після чого відправляють в сирне тісто.

Білий шоколад розламують на шматочки, акуратно вводять в сирну масу, перемішуючи знизу вгору. Масу переливають в форму з тестом, випікають при 170 С протягом 1 години. Готовий чізкейк прикрашають шоколадною стружкою і сухофруктами.

Приготувати шоколадний чізкейк в домашніх умовах не так вже й складно, якщо ознайомитися з рецептурою, а також знати деякі секрети. Цей американський десерт стане справжньою окрасою будь-якого святкового столу.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже