Вишуканий десерт по-українськи: сало в шоколаді

Зміст:

Коли згадують про сало в шоколаді, то перше, що спадає на думку - це старий анекдот. Але виявляється, такий десерт існує насправді. Не так давно англійська телекомпанія ВВС повідомила про те, що українські кулінари ресторану «Царське село» включили такий десерт в меню і навіть пригощали дивовижним блюдом французьких гостей. І знавці високої кухні залишилися цілком задоволені.

десерт

Одесити, відомі своїм тонким гумором, випускають шоколадні батончики з начинкою з смальцю (жиру, витопленого з сала). Кондитерський виріб користується популярністю на батьківщині і йде на експорт до Ізраїлю і Німеччини, США і Канаду.

Чи можна зробити сало в шоколаді в домашніх умовах?

Нічого неможливого або складного технічно в рецепті такого десерту немає. Тому його можна приготувати і на домашній кухні, не обладнаній висококласної професійною технікою. Головне, вибрати хороший шматок сала на ринку. Багато хто знає, що сало іноді буває жорстким і погано пережовується. Краще вибрати шматочок від спинки - там воно нерухомо за життя тваринного і тому м`якше.

Сало як інгредієнт десертуСало з прошарками м`яса від грудинки або підчеревина потребує додаткової обробки. Особливо важлива м`якість сала для приготування ніжного шоколадного десерту, адже інакше все буде зіпсовано. На розрізі якісне сальце повинно мати сніжно-білий або трохи рожевий колір.

Сало треба засолити: натерти його з усіх боків сіллю з сумішшю прянощів на власний смак і витримати в холодильнику 3-7 днів. Якщо потерпіти немає сил, то можна купити вже готове солоне сало або варено-копчену грудинку.

Інший важливий інгредієнт - шоколад.

Для десерту найкраще підійде темний шоколад з високим вмістом какао (75%) - «Російський» з кавою або подібні марки з добре вираженим смаком.

Крім цього, потрібні будуть прянощі: кардамон, перець гострий (чилі), імбир, запашний перець, мускатний горіх. Прянощі повинні бути змолоті в дрібний порошок. Асортимент їх можна варіювати на власний смак, додаючи щоразу нові нотки.

Шоколад для десерту потрібно буде розтопити, тому слід підготувати 2 ємності, які трохи відрізняються за розміром. У велику каструлю налити трохи води і поставити її на вогонь. У меншу наламати шматочками шоколад і дочекатися, поки закипить вода. Зробити начинку з сала по одному з рецептів треба заздалегідь.

Кілька варіантів начинки



Чорний шоколад - основний інгредієнт рецептаТак, їх навіть кілька. На будь-який каприз. Тому вибір домашній кондитер може теж зробити самостійно.

Рецепт 1. Буде потрібно 100 г сала малосольного без часнику. Це називають "Шпик угорський". Поверхня його покрита тонким шаром червоного перцю. Його можна не видаляти.

Сало очистити від шкіри і нарізати брусочками товщиною приблизно 0,5 см. Щоб брусочки виходили рівними і акуратними, сало треба трохи потримати в морозилці перед нарізкою, і до глазурування помістити його туди ж.

Рецепт 2: «Баунті» по-українськи. Це більш складний у виконанні варіант, але для нього підійде навіть жорстке і погано розжовують сало. 100 г шпику без шкіри нарізати і пропустити через м`ясорубку або блендер. Якщо є бажання, то можна дуже дрібно порубати його гострим ножем: так начинка буде виглядати гарніше.

Підготовлену масу викласти на харчову плівку і розрівняти тонким шаром (не більше 1 см), сформувавши прямокутник. Поставити в морозильну камеру приблизно на 2 години. Застиглу начинку нарізати квадратиками або прямокутниками.

Рецепт 3: «Снікерс» по-українськи. Начинка готується за принципом, викладеному для «Баунті», але сало для цього рецепта потрібно копчене. Підійде і копчена грудинка з прошарком м`яса. На 100 г сала потрібно взяти грамів 50 арахісу. Горішки трохи обсмажити і крупно порубати ножем. З подрібненого сала сформувати пластину, зверху на неї викласти шар горіхів і злегка притиснути їх, вдавлюючи в сало. Заморозити пласт начинки і порізати на шматочки.

Шоколадна глазур для салаРецепт 4 з чорносливом. На 250 г сала треба взяти 200 г чорносливу і приблизно 50 г будь-яких горіхів. Сало нарізати тонкими скибочками і залишити на столі при кімнатній температурі - воно повинно бути дуже пластичним. Чорнослив проварити в невеликій кількості води до м`якості, остудити і подрібнити.

Далі починається копітка робота, але вишуканість десерту варто цього. У чайну ложку взяти трохи чорносливовим фаршу, помістити всередину горіх, закрити його фруктової масою з усіх боків. Обернути начинку скибочкою сала, по можливості повністю закриваючи її. Готову начинку трохи охолодити. Замість чорносливу можна взяти курагу або родзинки. Сухофрукти підготувати тим же способом, що і чорнослив. При бажанні, використовуючи різні сухофрукти в одній партії цукерок, можна отримати прекрасне асорті.

глазурування цукерок

Поки готувалися начинки, закипіла вода для парової лазні. Можна приступати до приготування глазурі з шоколаду. Меншу каструльку з шматочками шоколаду поставити в більшу, стежачи, щоб бризки води не потрапили в шоколад. Професіонали рекомендують поміщати ємність з шоколадом не в воду, а підвішувати її над самою поверхнею, над парою.



Коли шматочки почнуть танути, додати вершкове масло в кількості 60 г на кожні 100 г шоколаду. Потім висипати спеції, беручи кожну в невеликій кількості - на кінчику ножа. Але це визначається особистим смаком, звичайно. Є відомості, що стародавні майя додавали перець чилі в порошок з какао-бобів в рівній пропорції. Напій з цієї суміші був присвячений богу Сонця.

Під час приготування глазурі її треба постійно помішувати лопаткою, знімаючи пристав до стінок шоколад. Інакше він набуває гіркуватий присмак, а це не дуже приємно.

десертДля завершального етапу приготування десерту будуть потрібні формочки з силікону або пластмаси (для льоду). Налити туди рідку шоколадну масу на 2/3 об`єму, швидко розкласти шматочки начинки, трохи занурюючи їх у глазур. Залити все залишилися шоколадом і поставити в холодильник (не в морозильну камеру!) До застигання. Жир, що міститься в шоколаді, зазвичай не дозволяє йому прилипнути до форм, так що дістати цукерки буде легко навіть не з силікону.

Інший спосіб глазурування полягає в наступному:

  • шматочок начинки взяти на вилку і повністю занурити в шоколад;
  • швидко вийняти і викласти на дошку, застелену харчовою плівкою;
  • остудити в холодильнику.

Через годину цукерки з дивовижною начинкою можна подавати на стіл. Ті, хто пробує такі ласощі вперше, як правило, дуже дивуються, дізнавшись, що за начинка у таких цукерок - смак сала змішується з прянощами і шоколадом і стає практично невизначений.

Рецепт без сала

Це рецепт начинки для десерту з назвою «Сало в шоколаді». Ніжна начинка на вигляд нагадує грудинку з прошарком м`яса, але приготовлена з молочних продуктів і джему. Вона може сподобатися тим, хто з якихось причин не може їсти свиняче сало. Отже, будуть потрібні:

  • 500 г сметани, йогурту, вершків або ряжанки;
  • цукрова пудра - 250 г, але кількість можна змінити за смаком;
  • 2 ст.л. желатину;
  • вишневий сироп або джем;
  • ванілін;
  • шоколад - 100г.

Желатин залити кип`яченою холодною водою по інструкції на упаковці. Залишити на годину-другу для набухання. Змішати сметану (або інший молочний продукт) з цукровою пудрою і ваніліном. Набряклий желатин додати в крем і на водяній бані або дуже малому вогні нагріти масу до розчинення грудок. Відокремити 1/3 і вишневим сиропом забарвити суміш в рожевий колір.

Прямокутну форму вистелити харчовою плівкою і залити туди білий крем шаром близько 1 см. Поставити в морозильник на 15-20 хвилин, щоб желе зчепилося. Залити рожевий шар і знову застудити крем. Останній, білий, шар залити і форму поставити в холодильник (не в морозильну камеру) на кілька годин, щоб «сало» повністю зміцніло. Готове желе вийняти, зняти плівку і викласти на плоску тарілку.

Розтопити шоколад і полити зверху, порізати на шматочки і подавати. Але якщо хочеться зробити цукерки з такою начинкою, то потрібно спочатку зробити брусочки з желе, а потім вчинити з ними так, як з шматочками начинки зі справжнього сала.

Десерт або цукерки з начинкою з сала - незвичайне поєднання. Навіть чарівник-шоколатьє Віллі Вонка з казки такого не робив, хоча нічого складного в цьому не виявилося. Приємного апетиту, або по-українськи: «Смачного!».


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже