Як приготувати американське печиво з шматочками шоколаду?

Зміст:

Якщо вірити легенді, печиво з шоколадом американське винайшла проста домогосподарка, у якій в потрібний момент не виявилося під рукою порошку какао. Вона розтрощила плитку шоколаду на невеликі шматочки і всипала їх в наполовину приготоване тісто. Жінка сподівалася, що при високій температурі наповнювач розтане і додасть ласощів приємний коричневий відтінок. Однак шоколад уцілів, а печиво, попри все, вийшло хрустким і дуже смачним. Ось так і з`явився знаменитий рецепт American cookies.

Смачне печиво з шматочками шоколаду

Основні продукти і способи приготування

Не всі зазначені в рецепті інгредієнти можна купити в звичайному магазині, але це не привід відмовитися від приготування улюблених ласощів американських школярів. Коричневий цукор можна замінити звичайним (150 г білого замість 200 г коричневого), додавши для кольору пару чайних ложок какао. Той, хто не любить дуже солодку випічку, може кількість цукру сміливо зменшити вдвічі. А якщо замість нечасто зустрічаються в продажу шоколадних чіпсів взяти шматочки плитки, американське печиво з шоколадом не стане від цього гірше. Розпушувач для тіста використовують в сухому вигляді, а соду гасять оцтом (1 столова ложка на 1 чайну ложку соди).

Класичний же набір продуктів виглядає наступним чином:

Вершкове масло для приготування печива

  • вершкове масло - 200 г;
  • білий цукор - 100 г;
  • коричневий (тростинний) цукор - 200 г;
  • ванілін - 1 ч. л .;
  • яйця - 2 шт .;
  • борошно - 2,5 склянки;
  • сіль - 0,5 ч. л .;
  • сода -1 ч. л .;
  • шоколадні чіпси (краплі) - до 2-х склянок.

Борошно, цукор, сіль, сода і ванілін добре перемішуються, після чого в миску додають суміш яєць і розм`якшити при кімнатній температурі вершкового масла. Для приготування тіста можна використовувати міксер, а можна вимісити його руками. В самому кінці засипаються шоколадні краплі, після чого тісто потрібно ще раз добре перемішати. Далі його залишається тільки загорнути в харчову плівку, надавши форму ковбаси діаметром 3,5-4 см, і прибрати в морозильник. Для зручності тісто з вказаної кількості продуктів можна перед цим розділити на дві частини.

Духовку потрібно заздалегідь розігріти до температури 1900. Потім вийняти замерзле тісто з морозильника і порізати його на кружечки завтовшки приблизно 1 см. Їх викладають на сухий лист і випікають близько 10 хв. Дане тісто за своїми параметрами підпадає під категорію пісочного. Завдяки цьому американське печиво з шоколадом до листу не прилипає і в готовому вигляді легко від нього відділяється. Його можна подавати до столу відразу після того, як вона охолоне.

Цукор для приготування печиваТі, хто не вживає в їжу яєць, можуть замінити їх 50 г молока. Тісто в цьому випадку готують трохи по-іншому. Спочатку потрібно збити розм`якшене масло з цукром.



Потім, постійно перемішуючи, додати тепле молоко, ванілін, суміш просіяного борошна з сіллю і содою.

В самому кінці всипати 100 г подрібненого шоколаду, ретельно перемішати і поставити миску на півгодини в холодильник. Шматочки м`якого тіста викласти ложкою на покриває деко Пекарській папір і злегка приплюснути лопаткою. Час випікання при температурі 200-2100 становить 9-10 хв.

Трохи про наповнювачі для тесту

В печиво може бути будь-який шоколад: чорний, молочний, білий. Однак чим більше в продукті масла, тим вище ймовірність, що він повністю розтане в гарячій духовці. Оскільки American cookies - це не просто шоколадне печиво, а десерт з досить відчутними шматочками, в тісто разом з будь-яким іншим видом потрібно обов`язково додавати чорний шоколад. Тоді розтанув інгредієнт додасть готовому продукту особливий аромат, а темні вкраплення сильно не постраждають.

Шоколад для випічки, який також називають краплями або чіпсами, являє собою дрібні шматочки спеціально обробленого продукту, що зберігає форму при 10-хвилинному перебуванні в духовці. Вершкове масло в ньому замінено більш твердим маслом какао. Завдяки цьому чіпси НЕ спечуть в сухі грудочки, а тільки трохи розплавляться і міцно пристане до печива. Якщо замість чіпсів використовується звичайна плитка, її краще не натирати на тертці, а порубати ножем. Великий інтерес представляє шоколад з начинкою або наповнювачами. З ним кукис придбає аромат апельсина, вишні або коньяку. У порядку удосконалення рецепта деякі кондитери додають в тісто трохи горіхів, родзинок або лимонної цедри.

Ще кілька рецептів

Яйця для приготування печиваЩоб печиво вийшло тонким, з хрусткими краями і м`якою серединою, тісто не повинно бути занадто густим. Можна скористатися наступною дозуванням:

  • топлене масло - 100 г;
  • тростинний цукор - 200 г;
  • білий цукор - 3 ст. л .;
  • яйця - 2 шт .;
  • сіль - 0,25 ч. л .;
  • ванілін - 1 порошок;
  • порошок для печива - 1 шт. або сода - 0,5 ч. л .;
  • борошно - 2 склянки без гірки;
  • шоколадна крихта або драже M&M`s - 2 склянки.

Змішати всі продукти, за винятком соди і борошна. В окремому посуді до борошна додати соду або порошок для випічки. Всі компоненти разом і добре їх перемішати (можна в міксері). Тісто викладається столовою ложкою у вигляді коржів на деко, застелене пекарської або пергаментним папером. Щоб коржі НЕ злиплися між собою, відстань між ними має бути близько 5 см. Випікати американське печиво з шоколадом слід до тих пір, поки не затвердіють його краю. Це займе приблизно 15 хв. в духовці, розігрітій до 170-1800. Серединка нехай залишається м`якою, навіть злегка вологою. У міру остигання вона схопиться і підсохне.

За таким рецептом можна приготувати м`яке печиво з білим шоколадом. У холодильнику, в закритому посуді, воно зберігається до 2-х місяців. Тростинний (коричневий) цукор надає десерту приємний карамельний присмак, але якщо його знайти не вдасться, натомість беруть 5-6 ст. л. білого цукру і 1 ч. л. какао для кольору. Список продуктів наступний:



Білий шоколад для приготування печива

  • масло вершкове - 125 г;
  • цукор тростинний - 9 ст. л .;
  • борошно - 1,5 склянки;
  • яйце - 1 шт .;
  • розпушувач - 1 пакетик;
  • шоколад білий - 200 г;
  • горіхи - 100-150 г;
  • ванілін - 0,5 пакетика.

Спочатку потрібно збити розм`якшене масло з цукром. Далі перемішування проводиться після додавання кожної нової порції продуктів: ваніліну, яєць, борошна з розпушувачем. Борошно всипається поступово, невеликими порціями. Готове тісто з`єднують з шматочками шоколаду і подрібненими горіхами, ще раз добре перемішують. Перед випічкою деко змащують маслом або застеляють пекарської папером. Тісто на нього викладають ложкою або скачують з нього кульки. Під час випікання вони самі трохи распливутся і придбають звичну форму печива. Час випікання становить від 15 до 20 хв, в залежності від товщини печива. Духовка попередньо розігрівається до 1800.

Варіації на тему американського печива

Оскільки багато кулінарів люблять вносити зміни в традиційну рецептуру, в останні десятиліття з`явилося багато оригінальних варіантів приготування American cookies. Особливий інтерес представляє один з них, як ніби спеціально розроблений для тих, хто стежить за своєю фігурою. Печиво це не дуже солодке і не дуже жирне, а кілька додаткових інгредієнтів надають йому незвичайний смак і аромат.

Необхідно запастися наступними продуктами:

Вівсяні пластівці для приготування печива

  • вівсяні пластівці - 100 г;
  • борошно - 150 г;
  • коричневий цукор - 50 г;
  • вершкове масло - 50 г;
  • яйце велике - 1 шт .;
  • банан стиглий - 1 шт .;
  • ванілін - на кінчику ножа;
  • розпушувач для тіста - 1 ч. л .;
  • сіль - 0,25 ч. л .;
  • родзинки - 50 г;
  • шоколадні краплі або крихта - 75 м

Банан потрібно перетворити в пюре, а потім збити його в міксері разом з цукром і розм`якшеним при кімнатній температурі маслом. Потім розбити в суміш яйце, всипати ванільний порошок і знову збити. Борошно, вівсяні пластівці, сіль і розпушувач змішуються окремо, після чого додаються в збиту масу. Тісто потрібно вимісити, після чого засипати в нього родзинки і шматочки шоколаду. На застелений деко його викладають з інтервалом 5-6 см і злегка притискають. Час випічки в розігрітій до 1900 духовці - 10-15 хв. В охолодженому вигляді печиво легко відділяється від дека.

Щоб приготувати справжній американський кукис, можна випікати вироби з м`якого, щойно приготованого тесту, або попередньо його заморозити.

Дозволяється замінювати коричневий цукор білим, варіювати його кількість, класти менше масла, додавати в тісто родзинки, горіхи, навіть банани. В печиво використовуються практично всі види шоколаду. Але яєчно-масляну і суху суміші обов`язково роблять окремо, а тільки потім об`єднують.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже