Яка калорійність темного шоколаду

Зміст:

Багато хто задається питанням, яка калорійність темного шоколаду. Адже існує безліч різновидів цих ласощів. Який з них може бути використаний в низькокалорійної дієти, а вживання якого краще виключити? Розібратися в цьому допоможуть деякі факти, які були отримані на основі багаторічних лабораторних досліджень темного шоколаду.

Темний шоколад

Шоколад відомий людству дуже давно. Його історія починається десь на рубежі 1500 року до нашої ери на американському континенті. Племена ольмеків боготворили гіркий напій з бобів какао. Пізніше цю звичку перейняли майя і ацтеки. Причому у останніх боби какао прирівнювалися до грошей. Курку цілком можна було купити за десяток плодів какао-дерева, а ось раб коштував сотню.

Іспанська першопроходець і завойовник Кортес, вперше ступивши на землю південноамериканського континенту, був прийнятий місцевими племенами за бога. З великими почестями йому була вручена золота чаша з димлячим напоєм, який представляв собою відвар з бобів какао, приправлений гострими спеціями, медом і запашними травами. Іспанці незабаром перейнялися великою любов`ю до цього напою, замінивши в рецептурі гострий перець чилі на ваніль, а трави і мед - на мускатний горіх і цукор. Так вперше з`явився гарячий темний шоколад. Саме слово походить з діалекту Майя - xocolatl, що означало «гірка вода».

виготовлення шоколаду

Лінія з виробництва шоколадуКакао-боби збираються з дерев вручну. Цей процес анітрохи не змінився за століття знайомства людини з цим дивовижним продуктом. Зерна піддають ферментації протягом декількох тижнів, потім сушать на сонці, обсмажують і відокремлюють лушпиння, після чого подрібнюють. Після всіх цих маніпуляцій отримують дві найважливіші складові темного шоколаду - какао-масло і твердий макуха, відомий як какао-порошок.



На цьому етапі починається виготовлення шоколаду, і як воно пройде, і які інгредієнти будуть додані в процесі - все це позначиться на калорійності шоколаду. В процесі алкалізації з порошку какао видаляються кислоти роблять продукт надмірно кислим. При Коншированіє всі інгредієнти ласощі змішуються - какао-масло, какао-порошок, цукор, ваніль і невелика кількість молока. Причому темний шоколад молока не містить зовсім, так як додавання цього продукту пом`якшує смак шоколадної маси.

Темний шоколад повинен містити не менше 35% порошку какао, а вміст цукру повинно бути в кілька разів вище, ніж в чорному, більш гіркому шоколаді.

Заключним етапом приготування шоколадної маси стає темперування. При цьому, вже почала тверднути маса продукту піддається багаторазовим циклам нагрівання - охолодження. Це робиться для того, щоб наявні в ньому інгредієнти кристалізувалися, а залитий у форму темний шоколад придбав свій знаменитий блиск і твердість.

Різновиди темного шоколаду і його калорійність

Калорійність темного шоколаду безпосередньо залежить від того, що було додано в масу продукту при його виготовленні.

Калорійність видів шоколадуВсілякі добавки можуть як збільшувати калорійну цінність продукту, так і знижувати її. Наприклад на ній відіб`ється наявність молока, натурального цукру або цукрової пудри. Однак, це твердження буде вірно лише для шоколаду, в якому вміст какао 30 - 50%, а ось для більш гіркою різновиди темного шоколаду, де частка какао становить від 60 і більше відсотків від основної маси продукту, показник калорійності навпаки, буде зменшуватися пропорційно вмісту какао, адже чим більше його в шоколадній масі, тим менше цукру кладеться при його виробництві.

Наприклад, замінивши натуральний цукор на його безкалорійний компоненти, фруктозу або аспартам, можна отримати шоколад з невеликим відсотком какао, також є низькокалорійним.



Однак, деякі виробники використовують при виготовленні шоколаду всілякі добавки, такі як рослинні масла, соєві інгредієнти, знижуючи, тим самим, кількість какао в кінцевому продукті. Ці добавки збільшують кінцеву калорійність шоколаду, а також зменшують його ціну.

Темний шоколад, без всіляких добавок, виготовлений з використанням натуральних інгредієнтів за оригінальним рецептом, містить в собі від 400, для самого гіркого, з процентним вмістом какао-порошку від 65 до 95%, до 540 ккал для його більш світлого побратима, в складі якого какао не перевищує 30-50% на 100 грам шоколадної маси.

Хімічний склад продукту

На основі численних тестів було достеменно з`ясовано, що в складі різних видів темного шоколаду практично у всіх виробників продукту, виготовленого за оригінальною рецептурою без додавання рослинних масел і коньяку, міститься наступна кількість базових харчових елементів:

  • білків - 6-15%;
  • жирів - 35-41%;
  • вуглеводів - 26-48%;

Зміст в цих ласощах інших компонентів - органічних і жирних кислот, харчових волокон, дисахаридов, золи, заліза, комплексу вітамінів B1, B2, PP - на калорійність впливу не роблять, проте додають продукту корисності для людського організму.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже